Кисело зеле рецепта: как да направим перфектното зеле за зимата
Защо киселото зеле е незаменимо през зимата
Киселото зеле не е просто зимнина. Това е жива, ферментирала храна, която носи много ползи за здравето.
Процесът на ферментация превръща обикновеното зеле в естествен източник на пробиотици, витамин C и минерали, които подсилват имунната система и подпомагат храносмилането.
Ароматното зеле е основа за много български ястия – сърми, капама, зеле с ориз, гювеч и дори салати.
Български учен – сред авторите на откритие, което предпазва младите от рак
Необходими продукти
За един 30-литров бидон кисело зеле са нужни:
-
15–18 кг твърдо бяло зеле (сорт „Кьосе“ или „Сточно поле“);
-
500–600 г морска сол (по 30–35 г на литър вода);
-
20–22 литра студена вода;
-
2–3 царевични кочана (ускоряват ферментацията);
-
1 супена лъжица захар (по желание – за по-бързо втасване);
-
няколко резена хрян и зърна черен пипер;
-
клонче целина за аромат.
Как се приготвя кисело зеле – стъпка по стъпка
-
Подготви зелето.
Отстрани външните листа. Изрежи кочана конусовидно и напълни отвора със сол. -
Подреди зелките в бидона.
Нареди ги плътно, с кочана нагоре. Между тях сложи хрян и царевични кочани. -
Направи саламурата.
Разтвори солта в студена вода (30–35 г на литър). Разбъркай добре и залей зелето, докато се покрие изцяло. -
Притисни и покрий.
Сложи чиста чиния и тежест отгоре, за да не изплуват зелките. Не затваряй съда плътно – ферментацията има нужда от въздух. -
Претакавай редовно.
След 4–5 дни започни всекидневно претакаване – източвай малко саламура и я връщай обратно. Това осигурява равномерно ферментиране и предпазва от разваляне.
Колко време отнема ферментацията
Ферментацията продължава около 25–30 дни при температура 15–18°C.
При по-студено време процесът може да се удължи до 40 дни.
Когато саламурата стане мътна, а зелето придобие жълтеникав цвят и леко кисел вкус – тогава е готово.
Иван Звездев и неговата рецепта за щастлив живот
Полезни съвети
-
Използвай само морска, не йодирана сол. Йодът забавя ферментацията.
-
Ако саламурата спадне, долей с нова подсолена вода със същата концентрация.
-
При появата на пяна или мухъл – отстрани веднага и претакай.
-
Дръж зелето на тъмно и хладно място, без резки температурни промени.
Вижте 5 рецепти за приготвяне на шаран, от които ще си оближете пръстите
Ползи от киселото зеле
-
Съдържа витамин C – естествен щит срещу настинки;
-
Богато е на пробиотици, които укрепват чревната флора;
-
Подпомага черния дроб и имунната система;
-
Зелевият сок („расолът“) е чудесен естествен електролит след грип или натоварване.
Заключение
Тази традиционна кисело зеле рецепта е изпитана през поколенията.
Не изисква скъпи съставки, само търпение и точни пропорции.
С нея ще имаш ароматно и вкусно зеле за празниците – пълно с витамини и живот.